Opskrifter til programmet.


Olsen, Den skaldede kok

Kylling med tomatsovs på grill

Ingredienser

Kyllingebryst 

Cherrytomater
Hvidløg
Løg
Salt
Peber
Olie

Parmesan

Kyllingebrystet grilles

Kom cherrytomater, løg, hvidløg, salt, peber og olie i en foliebakke, og mos det til du har den ønskede konsistens. 

Mik Schak og H. P. Langes Gumbo

Ingredienser

Til roux
3 spsk. svinefedt, smør eller majsolie
3 spsk. hvedemel

Laves i pande over direkte varmen, må ikke være mørk
 
Til gumbo
3 løg
2 grønne peberfrugter
4 stængler bladselleri
4-5 kålpølser 
500 g kyllingekød, gerne kyllingelår.
1 spsk timian
3 laurbærblade
2 l hønsebouillon (her anbefales Knorr’s  brikker med koncentreret hønsegele ”Fond du Chef”,  når der ikke er hjemmelavet hønsebouillon)
200 g ukogte kinarejer og 1 pakke kinesiske krebs (på frost).
Salt & sort peber
(Hvidløg kan benyttes)

Alt steges af i wok, og der tilsættes roux, til den har den ønskede konsisistens.



Eddy

Majsstuvning

Ingredienser

1800 g majs
200 g bladselleri
200 g grøn peber
200 g rødløg + hvidløg
1 liter fløde
Creole seasoning 
liquid smoke
Sunshine sauce
Usaltet smør
Sukker

Grøntsager snittes og steges i usaltet smør og Creole Seasoning krydderi i ca. 5 min.
Herefter tilsættes majs.
Hæld fløde i, og smag til med sukker, Creole og Sunshine og liquid smoke.
Simrer min. 1 time i en wok og smager bedst på 2. dagen.

Entrecote Bøf ca. 800 g 

Steges ved direkte varme i ca. 10 min pr. side, derefter lægges den ved indirekte varme i ca. 10 min.

Atomic Buffalo Turds. Foto: Jesper Hougaard.

Atomic Buffalo Turds

Ingredienser

20 friske Jalapenos eller nogle små snackpeber
1 kg bacon i skiver
375 gr. Philladelfia ost naturel
40 stk cocktailpølser

Fyld snackpebre med ost og pølser, og omvikl dem med bacon 
Grilles direkte ca. 10 – 15 min, vendes jævnligt

Multi Rub (kan bruges til Pulled pork og Spareribs)

Ingredienser 

400 g brun farin
160 g  paprika
160 g pebermix santa maria
320 g salt
60 g hvidløgspulver
60 g løgpulver
10 g cayenne
10 g spidskommen
30 g sellerisalt
10 g chilli
20 g sennepspulver

Ribs

Ingredienser

8 sider kamben
Rub
BBQ sauce
Sølvpapir
Smør
Æbleeddike

Real American BBQ sauce

Ingredienser

2,5 dl Beauvais Ketchup 
0,5 dl vand 
0,5 dl æble eddike
1 spsk. Beauvais Engelsk sauce
0,5 dl brun farin 
2 spsk. olie
2 spsk.  paprika 
1 tsk. chili pulver 
1 tsk. cayenne 
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. løgpulver

Kom alle ingredienserne i en gryde, og lad det simre i ca. 10 min. Glaser ribs med denne sauce.



Bison med Custer's Corn Cob og Pawnee Sweet Potatoes. Foto: Jesper Hougaard.


Chili John

Bison/Buffalo

Ingredienser

4 bisonbøffer - Bøffen kan være af fileten eller ribeyen.
Steg den, som du foretrækker at stege en god bøf på grillen. Krydr med salt og peber
Bison kan bestilles hos velassorterede kødgrossister importeret fra den amerikanske prærie, eller kødet købes i gårdbutikker på danske bisonfarme. Der er en stor farm med 450 bisoner vest for Odense (kan ses fra toget).
Hvordan smager bison? Ligesom oksekød burde smage!

Chilichokoladesovs

Ingredienser

1 spsk Chili Choko Magic
1 spsk solsikke- eller majsolie
½ liter pureret tomat
½ god øl
1 kop kaffe
2 tsk hakket chipotle chili
1 bouillonterning 
2 plader almindelig mørk chokolade 
Salt

I en gryde opvarmes olien. Chili choko magic’en kommes i og syder i 30 sekunder, hvorefter tomat, kaffe og øl kommes i. Allerede nu breder en duft af en mellemting mellem en børnefødselsdag og juleaften sig. 
Chipotlechilien, bouillon terningen, og chokoladen kommes i.
Da du sikkert har smagt på chokoladen, så skyl munden med den resterende halve gode øl og smag på sovsen. Smag til med en lille smule salt.
Chilichokoladesovsen eller mole stammer fra Mexico. 

Chili Choko Magic

Ingredienser

1 tsk sort peber
1 tsk hvid peber
1 tsk cayennepeber
1 spsk stødt spidskommen
2 tsk hvidløgspulver
2 tsk løgmel
1 spsk stødt koriander
1 spsk Edelsüss Paprika
1 spsk oregano
1 tsk stødte nelliker
2 spsk stødt kanel

Bland krydderierne. Opbevar blandingen i lufttæt glas. 
Her er til mange gange chilichokoladesovs

Custer's Corn Cob

Ingredienser

Majskolber med skal (på amerikansk: husk) – 1 pr. pers.

Fugt majsene under den kolde vandhane. Kom dem på grillen 15-20 min.
Majsene åbnes og er klar til spisning.
Jeg synes, det er den bedste måde at tilberede majskolber på. Al saft og kraft
bibeholdes. Salt og smør kan bidrage til en anden smagsoplevelse.

Pawnee Sweet Potatoes

Ingredienser

Sweet potatoes 
Ahornsirup
Solsikkekerner

Fjern evt. mørke pletter, og vask den søde kartoffel. Skær i mindre stykker, eller
lav en slidse i toppen (som ved bagte kartofler).
Kommes på grillen og bages ca. 30 min. til det orange kartoffelkød er blødt.
Rist solsikkekernerne i en lille foliebakke eller på en pande på grillen.
Anret på tallerken og hæld ahornsirup på de ristede solsikkekerner.

Salt er ikke glemt, men skal ikke bruges.